Klassisk pannkaka
Bildlicens: Pannkaka av Johanna Billingskog CC BY-NC-SA

Klassisk pannkaka

Skrivet av

Varje söndag åker pannkakslaggen fram här hemma. En riktig söndagspannkaka serveras helst med jordgubbssylt men för att riktigt gotta till det åker det ibland fram lite oboy och riven kokos. Gissa vilka som somnar gott sen..

Ingredienser
Ca 10-15 pannkakor
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
4 dl mjölk
2 dl vatten
3 ägg
smör

Tips
Jag gillar när pannkakorna är sådär lite gott frasiga i kanten. Tipset då är att ha i lite vatten i smeten, ungefär en tredjedel av vätskan. För att få till den där perfekta pannkakan får smeten gärna stå och svälla ca 15-30 min innan gräddning, det gör det lättare att sen steka.

Gör så här:

  1. Börja med att blanda mjöl, salt och mjölk och vispa till en fin jämn smet.
  2. Tillsätt ägg och vatten.
  3. Smält 2 msk smör och häll i smeten.
  4. Sen är det bara att steka. Mängden smet i laggen beror på laggens storlek men 3/4 dl brukar vara lagom i min. Smör är a och o vid stekningen så snåla inte. Jag brukar steka i flytande Milda, dels är det enkelt men det ger också en god smak eftersom den är baserad på olja. Temperaturen på plattan måste vara relativt hög och det kan skilja mycket på både spis och stekpanna så det gäller att testa sig fram.
Renskav, lingonsylt och potatismos
Bildlicens: Renskav av Johanna Billingskog CC CC BY-NC-SA

Renskav, lingonsylt och potatismos

Skrivet av

Renskav och potatismos är en rätt som min far ofta brukade gjöra till vardags. Rättens upplägg summerar rätt bra vad jag gillar; sås på sås, med kött. Först det krämiga moset, sen serverat med den rika viltsmaken i en härlig brun sås. Renskaven går att variera genom att till exempel lägga till lite färsk svamp i grytan. Ett tips jag lärt mig från pappa är att ha en skvätt messmör i skavgrytan, det gör det hela ännu mer utsökt.

Ingredienser
för 4 personer
Renskav
1 paket fryst renskav (240g)
1 gul lök
1 msk smör
1-2 msk lingon/lingonsylt
2,5 dl grädde
1-2 msk mjöl
1 tsk messmör
Potatismos
8-10 st potatisar
30 g smör (eller margarin)
2 dl mjölk
salt och vitpeppar
2 dl riven Västerbottenost

 

Råvaror
Renskav kommer från torkat eller fruset renkött som är skuret i tunna skivor, detta gör det smidigt att bryna även när det fortfarande är halvfruset. Renskav finns att köpa i alla livsmedelsbutiker och hittas oftast i frysdisken tillsammans med viltskav. Har man tur och kan få tag på renskav direkt från en jägare är det såklart riktig lyx. Någon form av svamp kan tillsättas och jag tycker att det är godast med nyplockade Kantareller eller Karljohan, men det går också bra med vanliga champinjoner.

Gör så här:

  1. Skala potatisen och dela i mindre klyftor (då går det mycket fortare att koka). Koka tills bitarna är mjuka, ca 10-15 minuter.
  2. Bryn renskaven i hälften av smöret och tillsätt den finhackade löken, eventuell svamp och resten av smöret. Tillsätt lite salt och peppar.
  3. Gör en redning av mjölet och lite av grädden som tillsätts i renskaven. Tillsätt resten av grädden. Häll i lingon (eller lingonsylt) och messmör och låt koka i 5 min. Smaka av med salt och peppar.
  4. Häll av det kokande vattnet och mosa potatisen med gaffel, potatismosare eller elvisp. När potatisen fått önskad konsistens, tillsätt den rivna osten samt smör och mjölk. Blanda väl och smaka av med salt och vitpeppar.
Kalasgoda rulltårtebakelser med grädde och lime
Bildlicens: Drömtårta av Johanna Billingskog CC BY-NC-SA

Kalasgoda rulltårtebakelser med grädde och lime

Skrivet av

I familjen har vi en lång tradition av klassiska jordgubbstårtor och så fort det vankas kalas åker den fram. Att hitta färska jordgubbar mitt i januari är däremot ingen hit och att dekorera en jordgubbstårta med någonting annat går helt bort. De senaste åren har jag dock lyckats hitta en egen favorit då rulltårtan har fått agera kalasig bakelse. Eftersom jag älskar choklad är den klassiska drömtårtan ett självklart val. Lite lime i grädden friskar upp och gör bakelsen till en riktig dröm.

Ingredienser
10-12 personer
Drömtårta
3 ägg
1/2 dl socker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
Fyllning
100 g smör eller margarin
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggulaTopping
3 dl vispgrädde
1 lime
1 dl riven kokos

Tips
Rulltårtan finns i en uppsjö olika varianter och självklart går det att göra bakelser av dom allihop. Både topping och val av rulltårta kan varieras efter säsong och smak. Se bakelserna som små minitårtor där varje gäst får sin egen lilla tårta, ett kul sätt att servera på.

Gör så här:

  1. Börja med att vispa ägg och socker pösigt. Blanda sen, i en annan bunke, mjöl, kakao och bakpulver och blanda ner det i smeten.
  2. Häll smeten på en plåt med bakplåtspapper. För att kakan ska få en fin fyrkantig form, vik upp kanterna på bakplåtspappret och se till att de står stadigt och smeten hålls på plats.
  3. Grädda mitt i ugnen i 5 min på 250 grader (200 grader för varmluft).
  4. När kakan svalnat vänder du upp den på ett nytt bakplåtspapper täckt med strösocker och tar bort pappret kakan gräddats på.
  5. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen men innan den breds på är det viktigt att kakan fått stå och svalnat ordentligt, det gör risken för att den spricker mycket mindre. Bred på smeten när kakan svalnat och rulla sedan ihop den till en lång rulle.
  6. Låt rulltårtan ligga i kylskåp en stund innan den skärs upp.
  7. Vispa grädden till toppingen och pressa i saften av en halv lime. Lägg lagom mängd grädde på varje rulltårtebit och strö över lite riven kokos. Avsluta med att skära upp den andra lime-halvan och dekorera med på toppen.
Fläsklägg med rotmos och fyra sorters senap
Bildlicens: Fläsklägg av Johanna Billingskog CC BY-NC-SA

Fläsklägg med rotmos och fyra sorters senap

Skrivet av

Min fascination för kött har alltid varit stor, vem har inte fascinerats över köttdiskarnas blandning av råhet och njutning. Fläsklägg kom jag i kontakt med första gången under min studietid i Frankfurt, Tyskland där jag så ofta jag orkade beställde in en schweinehaxe. Tillsammans med rotmos, något som ofta serverades i mitt barndomshem, och olika sorters senap så smälter fläskläggen i munnen.

Ingredienser
för 4 personer
Fläsklägg
4 bitar rimmat fläsklägg med ben (500g/bit)
1 gul lök
1 st morot
4 st lagerblad
8 hela nejlikor
8 svartpepparkornRotmos
500 g kålrötter
1 st morot
6 st potatisar
salt
vitpeppar
1/2 tesked malen ingefära
4 dl fläskspad
2 matskedar smör

Råvaror
Fläskframlägg eller vinkellägg som det heter är den köttigare delen av grisens lägg och tas från grisens armbågar. För att få tag på bra fläsklägg med ben får man oftast ta sig till en specialchark. Jag hittade våra fina lägg på Kjellströms Kött & Chark i Saluhallen vid Medborgarplatsen i Stockholm. Fläskläggen som finns i matbutiker är ofta benfri och innätad.

Gör så här:

  1. Skölj köttet i kallt vatten och lägg det i en rymlig kastrull eller gryta. Fyll på med vatten så det täcker hela köttet. Låt koka upp och skumma av.
  2. Skala och klyfta löken och moroten. Tillsätt sedan löken, morotsklyftorna och kryddorna (lagerblad, nejlikor, svartpepparkorn) i köttgrytan. Låt sjuda sakta under lock i ungefär 2 timmar, tills köttet känns mört och släpper från benet.
  3. Rotmoset; skala och skölj både rötter och potatis. Skär dessa i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med fläskspadet. Koka under lock tills de är mjuka. Häll sedan av vätskan och pressa rötterna och potatisen. Blanda i smör och späd med fläskspad till en bra konsistens. Smaka av med salt, vitpeppar och malen ingefära.
  4. Servera fläskläggen med rotmos och (helst) fyra sorters senap. Till detta dricker jag gärna en god ljus Weissbier, min personliga favorit är Franziskaner.

Bildlicens: Fläsklägg av Johanna Billingskog CC BY-NC-SA

Fisksoppa på musselbuljong
Bildlicens: Fisksoppa av Johanna Billingskog CC BY-NC-SA

Fisksoppa på musselbuljong

Skrivet av

Till nyår lagade vi ölkokta musslor med fänkål till förrätt. Jag hade innan ingen aning om att man kan använda öl lika gärna som vin vid musselkokning och eftersom jag är en Weissbier-älskare kunde ju detta inte passa bättre! Vid kokandet av musslorna blev det nästan en liter spad över som jag sparade i kylen. Ett tips är att det går alldeles utmärkt att även frysa ner spadet. Frys då i kuber och plocka upp ur frysen när det är dags att laga mat. Om man har spaden färdig går den här soppan supersnabbt att göra och är perfekt vardagsmat.

Ingredienser
(för 4 personer)
Musselbuljong
1 kilo blåmusslor
4 st schalottenlökar
80 g fänkål
2 matskedar smör
1 1/2 flaska veteöl
salt

Fisksoppan
500 g fisk
2 st schalottenlökar
musselspad
2 dl vitt vin
3 dl créme fraiche
1 dl hackad persilja
salt
peppar


Råvaror
Det går att använda i stort sett vilken fisk som helst (t.ex. torsk, sej, lax), ta det du har hemma och blanda gärna olika sorter. Det går lika bra med fryst som färsk fisk men är fisken fryst, se till att tina den innan du lägger den i grytan.

Gör så här:

  1. Skala, hacka och fräs löken i en stor kastrull eller gryta. Häll på musselspadet och det vita vinet och låt koka upp.
  2. Skölj av fisken och skär i mindre bitar. Tillsätt fisken i spadet och låt koka i två till fyra minuter beroende på fiskbitarnas storlek.
  3. Blanda i créme fraiche och persilja och smaka av med salt och peppar.
  4. Servera soppan till vardags med knäckebröd och mjölk eller till en finare middag med ett färskt bröd och ett gott vitt vin.

 

 

 Gå längst upp