Plura har skrivit två kokböcker och båda är riktigt bra men ”Pluras kokbok: Provence – Kungsholmen – Koster” tycker jag personligen är strået vassare. Den stora blandningen av olika recept och hans målande texter gör att maten smakar ännu bättre. Gillar man Plura och hans verk rekommenderar jag också hans bok ”Resa genom ensamheten: svart blogg och det ljuva livet”.

Mitt exemplar av boken är signerad av Plura själv, jag kan inte annat än att gilla:

God Jul LOVE önskar Plura, Lycka till köket och bjud alla på god mat!

Råvaror
Det går bra att improvisera lite med ingredienserna. Honungen kan till exempel bytas ut mot ljus sirap och vill man göra ett lite nyttigare bröd går det bra att byta ut en del av vetemjölet till ett grövre fullkornsmjöl. För att få riktigt fluffiga frallor brukar jag använda vetemjöl special.

Gör så här:

1. Börja med att smula ner jästen i en bunke.
2. Blanda mjölk och vatten till en fingervarm vätska och häll över jästen. Rör om tills jästen löst sig.
3. Häll i honung och salt.
4. Rör ner mjölet (spara ca 1dl till att hälla över degen och strö ut på bordet senare). Degen ska inte knådas och ska vara lite lös när mjölet är tillsatt.
5. Nu är det dags för degen att jäsa. Strö över lite mjöl och lägg över en bakduk. Låt sedan degen stå och jäsa 1 – 1,5 timme.
6. Strö lite mjöl på bakbordet och häll ut degen när den jäst färdigt. Platta till degen med händerna och gör en kvadratisk platta på ca 30x40cm. Degen ska inte knådas så va lite försiktig.
7. Skär remsor av degen och dela sen dessa till små rutor. Vill man ha runda frallor går det bra att runda till rutorna lite men de ska fortfarande vara platta. Lägg frallorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda på 225° i 8-10 minuter (tills de fått lite svag färg). Låt bröden svalna på galler.

Råvaror
Bläckfisk går att få tag på i de flesta välsorterade matbutiker. Var dock noga med att undersöka och lukta på bläckfisken då kvalitén kan variera och fiskarna ofta ligga framme länge i butik. Att använda fryst bläckfisk går också bra.

Rensa bläckfisken:

1. Ta tag i huvud/tentakler och dra försiktigt loss huvudet från kroppen. Alla inälvor följer förhoppningsvis med.
2. Skär av tentaklerna precis ovanför ögonen. Släng inälvorna och huvudet.
3. Pilla bort broskbiten från näbben.
4. Dra bort det mörka skinnet som täcker bläckfisken.
5. Dra försiktigt bort fenorna.
6. Dela nu bläckfisken, som ser ut som en trekantig säck, så att du får två trekantsbitar.
7. Skrapa bort eventuella hinnor och inälvor som är kvar.
8. Skåra insidan i ett rutmönster med en vass kniv.

Gör så här:

1. Blanda ihop smör, olivolja, hackad röd chili och vitlök.
2. Lägg de rensade bläckfiskbitarna i röran och låt de dra åt sig de goda smakerna en stund.
3. Lägg bläckfiskbitarna på grillen eller i en grillpanna med den skårade sidan nedåt. Lägg även på övriga delar (tentakler). Salta och peppra.
4. Vänd bläckfisken efter någon minut. Den rullar snart ihop sig och är då klar för servering.
5. Servera på en bädd av skivad tomat och skivad rödlök. Ringla över det som blev kvar av kryddblandningen och pressa över citronen. Servera gärna tillsamman med kokt sparris, inlagd kronärtskocka, oliver och ett fint rött vin.